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据了解
2020-06-17 08:41
来源:未知
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食品安全专家董金狮说:“动物奶油是黄色,人造奶油是白色;另外动物奶油熔点低,入口即化,而人造奶油口感更香,但不易化。”

奶油蛋糕、奶油泡芙、奶油冰淇淋……你知道这些甜点原料的奶油,并非全部是纯天然的。

此外中消协提出,成分说明上,天然奶油一般用“鲜奶油”“cream”标注,而人造奶油则用“棕榈油”或其他植物油成分或含糖量标注;在室温下,天然奶油只能保持2-3小时,造型挺立度差,人造奶油则可维持1-2天。

与天然奶油相比,人造奶油有明显的价格优势。以8寸生日蛋糕为例,使用100%天然奶油原材料制作的蛋糕价格在160元左右;使用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人造奶油混合在一起)价格为130元左右;而同样大小的蛋糕如果完全使用人造奶油原材料,价格只要70元左右。

昨天下午,记者走访了85度c、克丽丝汀、甜丫丫等杭城多家蛋糕店发现,仅克里斯汀一家在产品配方上写明自己使用的是胚芽乳植物奶油,而丹比在配料表上标注的名称则是似是而非的鲜奶油。经过询问记者发现,在走访的几家蛋糕店中,仅西树泡芙和浮力森林使用了动物奶油,85度c、克丽丝汀、甜丫丫、丹比都使用了植物奶油。

由于成本较低,人造奶油在甜品市场上占有很大的比例。近日,中国消费者协会以食品安全消费为主题,召开“我的餐桌我做主·知情才能保安全”新闻发布会。发布会上,中消协呼吁产品的生产者有义务提供所用原料的真实信息,焙烤食品加工者(如蛋糕房)有义务清楚明确地标注所用奶油是人造奶油还是天然奶油。

据了解,目前市场上使用的“奶油”分为天然奶油和植物奶油。天然奶油是从新鲜牛奶中提炼出来的油脂,大约含有80%的乳脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香,所以也叫动物奶油。而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、玛琪琳、麦琪林等,它是将植物油部分氢化以后,加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成。

随后,记者将购自西树和甜丫丫西点两种泡芙中的奶油做对比实验。分别将奶油放在白色杯中,可明显看出西树的奶油较黄,颜色与牛油相似,而甜丫丫的奶油则为白色,甚至比纸杯颜色还要白。随后记者在杯中倒入40℃左右的温水,发现西树的奶油有一股浓郁的动物奶香,而甜丫丫的奶油则是一股牛奶香精的味道。一小时后奶油熔化,盛放西树奶油的杯口有一圈类似黄油的沉淀渍,甜丫丫的奶油则没有这一情况,但水面有一层不溶于水的白色漂浮物。

浙江大学食品科学与发酵工程研究所副所长应铁进告诉记者,人造奶油会诱发肿癌、哮喘、ⅱ型糖尿病、过敏等疾病,怀孕期妇女过多食用,也会影响到胎儿的体重等发育指标。“经常食用人造奶油,还会引发心血管疾病和动脉硬化等疾病。”应副所长说。

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